Tereyağı hakkında bilgiler - Şarköy Çiftlik

Tereyağını yoğurmak

Apr 18, 2024

Malakse, yayıklama sonunda tereyağı granülleri oluşumunu izleyen aşamada, aşağıda belirtilen amaçları gerçekleştirmeye yönelik yoğurma işlemidir.

tereyağı

Devamını Oku

Lipoliz süt yağının enzimatik hidrolizasyonudur.Lipoliz süt yağının enzimatik hidrolizasyonudur. Trigliseridlerin, lipaz enzimi ile hidrolizasyonu sonucu serbest hale geçen yağ asitleri içinde özellikle kısa zincirli (bütirik, kaproik, kaprinik) olanlar kuvvetli keskin, yakıcı tat aromaya sahiptirler.

tereyağı

Devamını Oku

Kremanın nötralizasyonu

Şarköy Çiftlik

Mar 27, 2023

Klasik tanımlamada nötralizasyon ortamdaki asitliğin tamamen giderilmesidir. Tereyağı üretiminde ise nötralizasyon, pastörizasyon sıcaklığına dayanabilmesi için krema asitliğinin belirli bir düzeye indirilmesidir.

tereyağı

Devamını Oku

Yayık tereyağı

Şarköy Çiftlik

Mar 25, 2023

Yayık tereyağı üretiminde ham madde yoğurttur. Genellikle kullanılan yayığın kapasitesine bağımlı, yeterli miktarda ham madde toplanması için 2 veya 3 gün içinde üretilen yoğurt biriktirilmektedir.

tereyağı

Devamını Oku

Tereyağının oksidasyonu

Şarköy Çiftlik

Mar 25, 2023

Tereyağının oksidasyonu özellikle yağca yoğun süt ürünlerinin en önemli kimyasal reaksiyonlardan biridir. Anılan reaksiyon sonucunda ürünlerde değişik kavramlarla tanımlanan tat bozuklukları ortaya çıkar.

tereyağı

Devamını Oku

Tereyağında yapı bozuklukları

Şarköy Çiftlik

Mar 25, 2023

Tereyağında yapı bozuklukları, kavram olarak, bünye ve yapı, tereyağının fiziksel özelliklerini ifade eder. Tereyağının fiziksel özellikleri birçok faktör tarafından etkilenir. Bu faktörleri iki grup altında toplayabiliriz.

tereyağı

Devamını Oku

Sade yağ üretimi

Şarköy Çiftlik

Mar 24, 2023

Sade yağ üretimi süt yağının alternatif işleme yöntemlerindendir. Süt yağını daha dayanıklı kılmak amacıyla özellikle sıcak bölgelerde sade yağ üretimi oldukça yaygındır.

tereyağı

Devamını Oku

Tereyağının tarihi

Şarköy Çiftlik

Mar 17, 2023

Tereyağının ilk kez nerede üretildiğine ilişkin bilgiler batılı kaynaklarda yer almıştır.

tereyağı

Devamını Oku

Tereyağının kristalizasyonu

Şarköy Çiftlik

Mar 16, 2023

Klasik yöntem ile tereyağı üretiminde teknolojik aşamalardan biri olan olgunlaştırma aşaması bazı değişiklikler yapılarak "ısı programı" adı altında günümüz teknolojisine dahil edilmiştir.

tereyağı

Devamını Oku