Zeytin

Zeytin Kategorisi

Hoş geldiniz! Zeytin dünyasına adım atmak için en doğru yerdesiniz. Zeytinlerin eşsiz lezzeti ve sağlık avantajlarıyla tanışmak için, geniş zeytin kategorimizi keşfedin.

Zeytin Çeşitleri

Zeytin ağacının sunduğu bu muazzam lezzeti farklı çeşitleriyle deneyimleyin.

1. Siyah Zeytin

Siyah zeytinin yoğun lezzeti ve özel dokusu ile tanışın. Sofranızı bu benzersiz lezzetle zenginleştirin.

2. Yeşil Zeytin

Taze ve hafif tadıyla yeşil zeytinin keyfini çıkarın. Sağlıklı atıştırmalık veya yemeklerinizin vazgeçilmezi olabilir.

Zeytin Fiyatları

Zeytinin çeşitleri kadar önemli olan bir diğer konu da fiyatlarıdır. İhtiyacınıza uygun kaliteli zeytinleri uygun fiyatlarla bulabilirsiniz. İşte bazı seçenekler:

1. Siyah Zeytin Fiyatları

Siyah zeytinin fiyatlarını karşılaştırın ve bütçenize uygun olanı seçin. Lezzetin tadını çıkarırken cebinizi düşünün.

2. Yeşil Zeytin Fiyatları

Yeşil zeytinin farklı fiyat aralıklarını keşfedin. Kaliteli ürünleri uygun fiyatlarla satın alarak sağlıklı bir yaşama adım atın.

3. Kalamata Zeytini Fiyatları

Kalamata zeytininin özel lezzetini uygun fiyatlarla deneyimleyin. Farklı markaların fiyatlarını karşılaştırarak en iyi seçeneği bulun.

Zeytin dünyasının kapıları sizin için aralandı! Kaliteli zeytin çeşitleri ve uygun fiyatlarla bu lezzeti yaşamak için hemen alışverişe başlayın.

Zeytin kategori tanıtımı

Bölgemizdeki siyah zeytin çeşitleri yetiştiriciliği çok eskilere dayanmaktadır. Mübadele öncesinde burada yaşayan Rumlardan kalma çok eski ağaçlar mevcuttur. Şarköy mikro iklimi gereği Trakya bölgesinde yetişen nadir bölgelerdendir. Şarköy' ün sırtları tepeler ile çevrili olduğundan ötürü, denizden gelen ılık hava bir sürü çeşitleri yetiştirilmesini mümkün kılar. Yörede zeytincilik çok eski zamanlara dayanmaktadır. Mübadele zamanından kalma ağaçlar vardır. Bölgemizde ilk sırada sofralık siyah zeytin çeşitleri, ikinci sırada ise yağlık cins beyaz yetiştirilmektedir. Zeytin hasadı hemen üzüm hasadından sonra büyük bir sevinçle başka Aralık başında biter. Sofralık zeytinler iri ve etli olur. Şarköy' ün zeytinlikleri meşhurdur. Boylarına göre büyük ve küçük olarak ayrılır. En ufakları yağlık için ayrılır ve yağhaneye gönderilir. Diğerleri ise tuzlu su ile salamura yapılır ve acılığının çıkması için bekletilir. bu aşamada kendine has tadı ve kokusu oluşur. Zeytin fiyatlarımız hesaplıdır çünkü yerinden gönderiyoruz. Çok alacaksanız uzun süre dayansın diye tenekede veya vakumda gönderebiliriz. İleride yurtdışına da kargo göndereceğiz. Havayolu kargo ile bir günde Almanya’ya teslim ediliyor. Türkiye’ de en geç iki günde her yere gidiyor. Boylarına göre fiyatı olur. 160-190 kalibre demek , bir kilogram için 160 ve 190 sayıda tane gerekiyor demektir. Ürünlerin etlidir ve çekirdekleri küçüktür. Kabuğu incedir. Çok sağlıklıdır. Toplu alımda indirim ve ayrıca havale indirimi uyguluyoruz. Zeytin çeşitleri ve fiyatları aşağıdaki gibidir. Kargo ile tüm Türkiye’ye gönderiyoruz, çoğunlukla bir iş gününde teslim ediliyor. Yurtiçi kargo ile göndeririz. Kahvaltıda afiyetle tüketmeniz için ilk az gramajda alın, beğenirseniz toplu sipariş verirsiniz !

Siyah zeytin nasıl Yapılır?

Salamura zeytin , ham zeytin ile yapılır. kolay ancak biraz meşakkatli bir iştir, beklemek ve süreci gözlemlemek önemlidir. 

• Önce zeytinleri yıkayıp hazırlayın. Kusurlu olanları atın, gerekirse yeşil ve siyah olanları ayırın (farklı ıslatma süreleri vardır, bu nedenle ayrı ayrı ıslatılmaları gerekir). Şimdi, her bir zeytinin uzunlamasına kesimi yapmak için keskin bir bıçak kullanın (her zeytinin her iki tarafından bir kesin). Yani zeytine kesik atın. Bu içindeki acıyı çıkarmak içindir.

• Hazırlanan zeytinleri steril edilmiş kavanozlara koyun. Konserve kavanozlarını lastik bir halka ve üstünde bir klips ile kullanın, ancak kapaklı herhangi bir temiz, steril edilmiş kavanoz işe yarayacaktır. Kavanozun üçte ikisi dolana kadar zeytinleri ekleyin. Ardından zeytinleri suyla (normal musluk suyu) kaplayın. Şimdi, işte kullanışlı bir numara: Küçük bir plastik poşeti kısmen suyla doldurun, üstüne bağlayın ve kavanozdaki zeytinlerin üzerine koyun. Bu zeytinleri su altında tutar. Kavanozu kapakla kapatın.

• Suyu her gün değiştirin. Eski suyu boşaltın, taze musluk suyu dökün. Siyah zeytin için bunu 4 gün boyunca yapın. Yeşil zeytin için 6 gün yapın. Her gün kavanozu açtığınızda, suyun üzerinde bir pislik oluştuğunu görürseniz endişelenmeyin. Bu normaldir.

• Siyah zeytinler için 4 gün (veya yeşil için 6 gün) ıslatıldıktan sonra kavanozları tuzlu su çözeltisiyle doldurun. Salamura yapmak için, ihtiyacınız olan her 1 litre suya 1/3 bardak tuzu karıştırın. Tuzlu suyu bir tencerede ısıtın ve tüm tuz çözülene kadar karıştırın. Suyu bir veya iki saat soğumaya bırakın. Daha sonra üzerini tamamen örtecek şekilde zeytinlerin üzerine dökün. Tansiyon hastaları bunu yapmasın! Onlara ayrı tarif aşağıda.

• Daha sonra zeytinleri tamamen kaplamak için tuzlu su çözeltisinin üzerine biraz mısır yağı dökün. Kavanozları kapatın ve 5 hafta bekletin. Bundan sonra zeytinleriniz yemeye hazır. Zeytinlerinizi serin, karanlık bir dolapta 6 aya kadar saklayabilirsiniz. Bunları tuzlu suda bekletebilirsiniz.  Bunların hepsi zeytine dışardan mikrop bulaşmasın, uzun ömürlü olsun diye yapılıyor.

* İpucu: Kavanozları sterilize etmek için önce iyice yıkayın, ardından tüm kavanozu (ve kapağı) kaynar suyla dolu büyük bir tencereye koyun. Tüm kavanozu suya daldırın. Suyun birkaç dakika kaynamasına izin verin, kavanozları dikkatlice kaldırın ve temiz kağıt havlular üzerinde kurumaya bırakın. 1. adımda tüm zeytinleri keserken bu sterilizasyonu yapın. Malzemeler temiz olursa, zeytini bozacak bakteri bulaşmaz, ömrü uzun olur. Ondan o kadar anlattık.

Az tuzlu sele siyah zeytin nasıl yapılır diye merak edenler: sorusuna gelince, öncelikle sağlam siyah zeytinleri seçin, akan su altında tozu ve kiri gitsin diye durulayın. Zeytinleri çok katlı olmayacak şekilde olarak fırın tepsisine dizin, istediğiniz kıvama gelene kadar kurutun. Bunu zeytinler dışı biraz buruş oluyor öyle anlaşılıyor, bir de el ile veya yiyerek istediğiniz kıvama ayarlayın.(Bu tarif biraz daha tuzsuz oluyor, bunu tansiyon hastaları için yazdık). Tepsiyi, zeytinler tamamen kırışıp kuruyana kadar birkaç gün şöminenin yanına koyabilir ya da örneğin pizza, rosto veya kek pişirdikten sonra fırının kalan ısısını kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, fırını açıp 100 ° C'ye (212 ° F) kadar ısıtabilir, ardından zeytini kuruyana kadar içeride bırakabilirsiniz.

Birkaç gün sonra zeytinler hazır olduğunda, (isteyenler için) bir tutam tuz, ince dilimlenmiş kırmızı biber, bir diş sarımsak ve birkaç yemek kaşığı mısır yağı ile bir cam kavanoza koyun. Kavanozu kapatın ve baharatları eşit şekilde dağıtmak için sallayın. Kavanozu sık sık sallayarak yemeden önce birkaç hafta dinlendirin. Kilerde birkaç ay saklanabilir. Zeytinyağı buzdolabında donuyor, o nedenle mısır yağı kullanın diye tavsiye veriyoruz. Yağın donmasını sorun etmeyenler zeytinyağı da kullanabilirler. Donmuş yağın hiç bir zararı yoktur.

Siyah zeytin nasıl yapılır sorusu özellikle ham zeytinden yapmak isteyenler tarafından çok soruluyor.

Ama siz "ben bunlarla uğraşamam" derseniz Şarköy' ün en kalitelilerinden hazırladığımız içinde sadece tuz olan tamamen doğal siyah zeytin göz gezdirmek isterseniz lütfen: 

Zeytin, zeytin ağacı üzerinde yetişen küçük meyvelerdir. Çekirdekli meyveler veya sert çekirdekli meyveler adı verilen mango, kiraz, şeftali, badem gibi bir meyve grubuna aittirler .Zeytin, E vitamini ve diğer güçlü antioksidanlar bakımından çok yüksektir. Çalışmalar, kalp için iyi olduklarını ve osteoporoz ve kansere karşı koruyabileceklerini göstermektedir. Siyah zeytinin içindeki sağlıklı yağlar, inanılmaz derecede sağlıklı Akdeniz diyetinin temel bileşenlerinden biri olan zeytinyağı üretmek için çıkarılır.

Sele zeytin nasıl yapılır?

Bu usul genellikle olgunlaşmaya yüz tutmuş, renkleri koyu kırmızıya kaçan zeytinlere uygulanır. Zeytinler bol tuzla tuzlanır. Tuzun nemi çekmesiyle zeytinlerin yüzeyinde büzüşmeler meydana gelir. Tat bakımından da acımsı olurlar.

1. Orta irilikte kaya tuzu temin edilir. Hasat edilen zeytinler tartılır, yıkanır, bozuk olanları temizlenir. Her kilo zeytin için 112 gram tuz hesap edilir. Tuz ve zeytin tahta fıçının içinde karıştırılır. Seleye doldurulur, üzerine 1 parmak kalınlığında tuz yayılır.
2. Bir hafta sonra karışım başka bir yerde iyice karıştırılıp tekrar kendi selesine koyulur. Bu işlem üç günde bir tekrarlanır. Zeytinler acılığını atıncaya kadar (30-35 gün) bu işlem sürdürülür. 
3. Daha sonra fazla tuzları gitsin diye kalburdan geçirilir. Bir sepet içinde kaynar suya batırılıp çıkarılır. Suyu süzdürülür. Kuruması için bir gece bekletilir. Ertesi gün büyük bir kaba konulur ve zeytinyağı ilave edilerek iyice yağlanması için elle karıştırılır. Sele zeytin hazırdır.
4. Her 10 kg. zeytin için 1 kg. ince tuz hesabı ile temiz tuz hazırlanır. Zeytinler tekrar tuzlanıp serince bir yere konularak muhafaza edilir.

Zeytin besin değerleri

Zeytin, (100 gram) başına 115-145 kalori veya 10 zeytin için yaklaşık 59 kalori içerir.

Kalori: 115

Su:% 80

Protein: 0.8 gram

Karbonhidrat: 6,3 gram

Şeker: 0 gram

Elyaf: 3,2 gram

Yağ: 10,7 gram

Doymuş: 1.42 gram

Tekli doymamış: 7,89 gram

Çoklu doymamış: 0.91 gram

% 11–15 oranında yağ içerir ve bunun % 74'ü bir tür tekli doymamış yağ asidi olan oleik asittir. Zeytinyağının ana bileşenidir. Oleik asit, azalmış iltihaplanma ve düşük kalp hastalığı riski dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları ile bağlantılıdır. Kanserle savaşmaya bile yardımcı olabilir.

Karbonhidrat ve lif

Karbonhidratlar zeytinlerin % 4-6'sını oluşturur ve bu da onları düşük karbonhidratlı bir meyve yapar. Bu karbonhidratların çoğu liftir. Aslında, lif toplam karbonhidrat içeriğinin% 52-86'sını oluşturur. Bu nedenle net sindirilebilir karbonhidrat içeriği çok düşüktür. Bununla birlikte, siyah zeytin hala nispeten zayıf bir lif kaynağıdır, çünkü 10 zeytin yalnızca yaklaşık 1,5 gram sağlar.

Siyah zeytin, yüksek yağ içeriği nedeniyle alışılmadık bir meyvedir. En bol yağları oleik asittir ve sağlığa birçok faydası olabilir. Ayrıca çoğu lif içeren% 4-6 oranında karbonhidrat içerirler.

Vitaminler ve mineraller

Bazıları işleme sırasında eklenen çeşitli vitamin ve mineraller için iyi bir kaynaktır. Bu meyvenin faydalı bileşikleri şunları içerir:

E Vitamini: Yüksek yağlı bitkisel besinler genellikle bu güçlü antioksidandan yüksek miktarlarda içerir.

Demir: Siyah zeytin, kırmızı kan hücrelerinizin oksijen taşıması için önemli olan iyi bir demir kaynağıdır.

Bakır: Bu temel mineral, tipik batı diyetlerinde genellikle eksiktir. Bakır eksikliği kalp hastalığı riskinizi artırabilir.

Kalsiyum: Kas, kemik ve sinir fonksiyonlarına gereken kalsiyum zeytinde bolca bulunur.

Sodyum: Hazır zeytinlerin birçoğu salamura veya tuzlu su ile işlem gördüğünden yüksek miktarda sodyum içerir.

Genellikle salatalarda, sandviçlerde ve kahvaltılarda tüketilir. Ortalama zeytin yaklaşık 3-5 gram ağırlığındadır. Bazı olgunlaşmamış zeytinler yeşildir ve olgunlaştıklarında siyaha döner. Diğerleri tamamen olgunlaştığında bile yeşil kalır. Akdeniz bölgesinde zeytinin % 90'ı zeytinyağı yapımında kullanılmaktadır.

Yeşil zeytin nasıl yapılır?

Aslında en başına ağaçtan zeytin toplarken ki kısma gitmemiz gerekiyor. Edremit cinsi zeytinlerin toplanması ile yapılan yeşil zeytin, evvela sırıklarla ağaç dallarını vurulmak suretiyle toplanır. Yere serilen ağa düşen yeşil zeytinler kasalara toplanır ve istiflenir. İstiflenen zeytinler boy boyu ayrılmak üzere boy ayırma makinesine dökülür. Şarköy' de ham zeytin vardır.

Bir makina zeytin ile beraber gelen toprak ve yabancı yaprak gibi cisimleri üzerine hava üfleyerek ayırır. Makinede 4 çeşit boy ayarı vardır. Yeşil zeytinlerin boyu ayrıldıktan sonra ayrı kasalara doldurulur ve toplanır. Bundan sonrasında ise toplanan zeytinler yıkanır tozlarından ve topraklarından ayrılır.

Her zeytin boyu farklı olduğu için et boyları yani zeytinin ağırlıkları da farklıdır. Yıkanan zeytin çizme makinesi ne gönderilir bu makina içindeki bıçaklar sayesinde zeytinin yüzeyine ince çizikler atar. Zeytinin çizmenin amacı, içine tuz girmesini sağlayıp içindeki acı maddeyi dışarı suyun içine çıkarmaktır.

Çizilen yeşil zeytinler ayrı ayrı birer tonluk kaplara dökülür ve üzerine %5 lik tuz çözeltisi eklenir. Aynı zamanda tuzun zeytinin içine daha rahat girmesini sağlamak amacıyla limon tuzu da eklenir. Kostik kullanılması bu işlemi hızlandırsa da doğal olmadığı için tavsiye edilmez.

Bundan sonra bir hafta bekletiyoruz bu bir hafta süresince zeytinler içindeki acısı çıkıp katlanmaya başlayacak. Eğer tuza karşı hassasiyetiniz varsa yapmış olduğunuz salamura çözeltisini az tuzlu hazırlayabilirsiniz. Ama eğer çok zeytin kuruyorsanız, tuzunu biraz daha fazla koyun, bu zeytinin daha uzun dayanmasını sağlayacaktır.

Zeytinler yukarı doğru çıkacağı için zeytinlerin suda kalmasını sağlamak amacıyla üzerine geniş bir kap konup üzerine ağırlık eklenir. Bir hafta bekledikten sonra eski çözelti yeni çözelti ile hazırlanıp değiştirilir. Zeytinlerin rengi bir süre sonra pembeleşmeye başlayacak. Arada açıp tadına ve tuzuna bakmalısınız bu sayede ne zaman olgunlaştığını anlayabilirsiniz.

Bu arada, zeytinden salamurasından  çıkan acı suyu bahçe sulamak veya bitki sulamak da kullanabilirsiniz hiç merak etmeyin hiçbir zararlı etkisi yoktur. Salamura yeşil zeytin nasıl yapılır artık biliyorsunuz.

Kırma yeşil zeytin nasıl yapılır?

Kırma yeşil zeytin hazırlamak için zeytin çeşidinde biraz daha önem arz ediyor. Kırma zeytinlerin biraz daha büyük olması gerekiyor. Bu da taşlara kırdığımız için büyük bir şey olması daha önemli.

Ülkemizde memecik cinsi zeytinlerin boyu büyüktür, bir de iri boy eşek zeytinlerin boyu büyüktür bunlardan kırma  zeytin olur. Tekrar başta söylediğimiz gibi iş zeytinlikten başlıyor. Sırıkla vurularak toplanan zeytinler kasaya yerleştirip işlemi yapılacağı alana götürülüyor.

Burada ise boy boy ayrılıyor. Ayrılan zeytinler yapraklarından toz ve kirlerden alındıktan sonra, yerel işletmelerde taş ile vurularak, büyük modern işletmelerde ise özel makinesi ile ezilerek kırılmaktadır. Neden bazılarını çiziliyor bazılarını da kırılıyor diye sorarsanız, cevabı zeytin çeşidinin büyüklüğündedir.

Kırmanın tek farkı daha çabuk olgunlaşmasıdır. Zeytin kırıldığında daha çok tuz ve limon tuzu içine girdiği için içindeki acı maddelerin çıkması daha çabuk oluyor. Bundan sonraki işlemler gene aynıdır, suyunu tekrar değiştiriyoruz çıkan suyu ziyan etmiyoruz, uygun ambalajlara doldrurup sabahları afiyetle tüketiyoruz. Evet size yeşil kırma zeytin nasıl yapılır anlattık.

Eğer siz bu kadar işlem uğraşmak istemiyorsanız, web sitemizi ziyaret edip çeşitlerimizi inceleyip ufak miktarlarda sipariş verip denedikten sonra, eğer beğenirseniz toplu sipariş verip indirimlerden ve kampanyadan yararlanabilirsiniz. Bunun gibi yararlı bilgilere erişmek için e-posta bültenimize abone olmayı unutmayın. Ayrıca e-posta bültenimize abone olursanız indirimlerden haberdar olabilirsiniz. Kendinize iyi bakınız, iyi günler diliyoruz efendim.

Zeytin fidanı üretimi

• Generatif üretim
• Vejetatif üretim

Generatif üretim

Zeytin çekirdeği ile yapılır. Çekirdekten çöğür elde edilir ve üzerine aşı yapılır. Tohumlar yabani ve ehli zeytin ağaçlarından elde edilirler. Ülkemizde Lecio, Frantoio gibi küçük taneli İtalyan çeşitleri ve yabani zeytin çeşitleri tohum olarak kullanılır. Arbequin çeşidi en yüksek çimlenmeyi gösterir (%50-60). Yabani zeytinlerde bu oran %10-15'e kadar düşer.

Tohumluk olarak alınan ham zeytin taneleri olgunlaşmaları için bir süre bekletilir. Daha sonra çekirdekleri meyve etinden ayrılması gerekir. Bu işlem palper adı verilen bir alet ile ya da tanelerin bir beton zemine serilerek ayaklarında lastik çizmeler bulunan işçiler tarafından çiğnenerek ezilmesi ile yapılır. Daha sonra bu taneler tel eleklerde güzelce yıkanır ve gölgede kurutulur. Zeytin çekirdekleri zor çimlenir ve katlamaya ihtiyaç duyar. Ancak zeytin çekirdeklerinin çimlenme oranları artırılarak katlamaya koymadan da ekilebilirler. Bunun için;

• Çekirdeklerin uçları özel kerpetenlerle kırılır veya çekirdekler üzerindeki yağ tabakasını almak için %1-5'lik kostik eriğinde 10-15 dakika tutulurlar.
• Çekirdekler 10 gün süreyle suyu değiştirilerek normal suda tutulurlar.

1 yıl bekletilen çekirdekler daha hiç çimlenme göstermektedir. Hiç bekletilmeden ekler çeşitler de vardır. Kaplama yapılması durumunda zeytin çekirdekleri haziranda kaplamaya konur. Ağustos sonu veya eylül ayında sera veya sıcak yastıklara ekilirler.

Çekirdeklerin çimlenme gücü düşük olduğundan sık ekim yapılır, metrekareye 3-6 kilogram çekirdek atılır. Çıkan kömürler kışın büyür, baharda 6 -8 yapraklı olduklarında aşı parsellerine ya da plastik torbalara şaşırtılırlar. Sıcak yastık ya da serada metrekareden 3.000 çöğür elde edilir.

Aşı parsellerinde veya plastik torbalarda çöğürler yazın büyürler. Eylülde t göz aşısı veya izleyen ilkbaharda Mayıs ayında çoban aşısı aşılanırlar. 1 yıl sonra aşı parsellerindeki aşılı fidanlar terbiye parsellerini veya plastik torbaya alınarak 1-2 yıl büyütülürler. Satış için yeterli büyüklüğe ulaşan fidanlar satışa sunulurlar.

Bu yolda üretmede çok sayıda çöl sağlanabilir. Aşı kalemini sağlamak kolaydır. Ancak çekirdeklerin çimlenme güçlüğü vardır. Çöller farklı genetik yapılı olduklarından boylama yapılması gereklidir. Kömürleri aşılama zorunluluğu vardır. Fidan uzun zamandır yetişir. Zeytinler çekirdekten üretildiğinde, fidanların dağıtımına kadar 4-5 yıl geçmekte ve fidanların esas yerlerini dikiminden ancak 3-4 yıl sonra ürün görülmektedir. Çekirdekten ürettiğinde ilk ürün 7-8 yıl sonra alınabilmekte, buna karşılık yumru ve çelikte bu süreye 4 -5 yıl sonra ulaşılmaktadır.

Vejetatif üretim

Herhangi bir bitki parçası ile üretimi vejetatif üretim denir. Zeytin bu yol ile 3 şekilde üretilebilir.

• Çelikle üretim
• Kanırtmaç ile üretim
• Yumru ile üretim

Çelikli üretim:

 Bu üretim olun içerikleri ve yeşil çelikleri ile yapılmaktadır.

Odun çelikleri:

2-3 santim ve çapında 50 santim uzunluğunda ağaçlarda budama artıklarından elde edilen çeliklerdir. Bunlar esas tesis yerine dikilir, orada köklendirilip büyütülürler. Bu yolu üretim ucuz ve kolay olmasına karşın istenen çeşitten fazla sayıda çelik temini zordur.

Yeşil Çelikler:

Zeytinin bir yıllık sürgünlerinin 10-15 santim uzunluğunda ve 2 litre 4 yapraklı olarak hazırlanır. Bu Çelikler İBA (İndol bütirik asit) köklendirme hormonu ile muamele edilir ve palet gibi geçirgen ortamlara dikilirler ve seralarda devamlı üzerlerine püskürtülerek köklendirilirler. Bu yöntem sayesinde 2-3 yıl gibi kısa zamanda ve bol miktarda köklü zeytin fidanı elde edebilmektedir. Bu üretimde teknik bilgi yanında sıcaklık ve nemi ayarlanabilen yeterli cihazlara sahip seralara ihtiyaç bulunmaktadır. İzmir Bornova'da bulunan zeytincilik araştırma enstitüsü'nde Edremit zeytincilik istasyonunda ve Yalova'da bulunan Atatürk bahçe kültürleri merkez araştırma enstitüsünde bu yolla zeytin fidanı üretilmektedir. Köklenme üzerine Çelik alma zamanı, içeriklerin çeşitlerine göre köklenme durumları, al ısıtma, köklendirme ortamları etkilidir.

Kanırtmaç ile üretim:

Zeytinin kök boğazından çıkan piç ya da dip sürgüne adı verilen sürgünlerle yapılan üretimdir. Zeytinin kök boğazından çıkan sürgünlerden bir ya da iki tanesi ana bitkiden köklü olarak ayrılır. Ana bitkilerde bu yolla üretilmiş olduklarından aşı gerektirmez. Kolay bir üretim şeklidir ancak Fidan üretilmiş sınırlı.

Yumru ile üretim

Zeytin ağaçlarının kök, gövde ve dalları üzerinde meydana gelen şişkinliklere yumru adı verilir. Üretimin daha çok ağaçların toprak altı gövdesi üzerinde meydana gelen yumrular kullanılır. Bu yöntemle Kasım ile Nisan arasında ağaçtan dikkatlice çıkarılan yumru hemen dikilmelidir. 

Evciğin kışın Güney yönü, yazın Kuzey yönü açık bırakılır. Evcik yumruğu kışın soğuktan yazın sıcaktan korur. Su ve sulama olanağı kıt olan yerlerde uygulanır. Ülkemizin Güneydoğu Anadolu bölgesi'nde uygulanan bir yöntemdir. Bir ağaçtan fazla yumru alınacak olur ise ağaç zayıflar ve verimden düşer. Ayrıca, 6 delice olanlarda aşı gereklidir. Bu yolla üretim kolay olmasına karşın, fazla sayıda Fidan temini güçtür.

Ege bölgesi'nde zeytin, bol miktarda bulunan delicelerden üretilir. Deliceler yabani ve ehli zeytinlerin çekirdeklerinden çıkıp kendiliğinden büyürler. Delicelerden üç şekilde yararlanılır. Açma ve yerinde aşılama yönteminde makilik alanındaki deliceler uygun Aralık ve mesafede olacak şekilde seyreltilir. Daha sonra yerinde aşılanarak zeytinlik meydana getirilir.

Bu yolda elde edilen ağaçlar aşıdan 4-5 yıl sonra mahsule yatar. Ancak ağaçlar bir örnek değildir. Ayrıca ağaçlar arasındaki Aralık ve mesafeler düzenli olmadığından bakım işlemleri de zordur. İkinci yöntem, delicelerin aşılanmadan naklidir.

Bu yöntemde deliceler sökülüp kök budaması yapılır. Üst kısmı 40-120 santimden kesilir ve tesislik yerlerine dikilir. Aşılama işlemi tesis yerine yapılır. 3 yöntem olan delicelerin aşılanarak nakli uygulamasında ise deliceler sonbaharda "T" veya yama durgun aşı ile aşılanır. Aşısı tutan deliceler o kuş sökülüp yerlerine dikilirler.

Ya da o yıl yerinde bırakılır ertesi yıl aşı gözü sürer. Yine kışın sökülüp esas yerlerine dikilirler. Bu şekilde tespit edilen zeytinlikler çok çabuk mahsule yatar. Dikim aralıkları düzenli olduğundan kültürel işlemlere de kolaydır. Siyah zeytin yetiştirmek için daha kolay bir yöntemdir. Zeytinlik nasıl tesis edilir ?,