Ege bölgesinde çok tüketilen bir peynir çeşidimizdir. İzmir tulum peyniri, geleneksel yöntemde koyun, keçi ve inek sütlerinin karışımı ile yapılır. Lezzetinin yerine gelmesi için soğuk odalarda 12 ay olgunlaşır. Tenekesine dört blok olarak koyulur. Kendine has tadının sırrı blok olarak olgunlaşmasıdır. Zamanı geldiğinde tenekeler açılır ve bloklar dilimlenerek vakumlanır. Sert peynir çeşididir. İzmir tarafında bu peynire Bergama tulum diyorlar.